FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE: 100g Butter 80g Mehl 200ml Milch 200ml Sahne 400ml Gemüsebrühe ½ TL Salz 1 große Prise Pfeffer 1 Prise geriebene Muskatnuss 1 Bio-Zitrone AUSSERDEM 1 Blumenkohl 1 TL Salz 1 – 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 200g geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Bergkäse) etwas Schnittlauch

SCHRITT 1 1 Blumenkohl 1 TL Salz Den Blumenkohl waschen, in große Röschen zerteilen und in einem Topf in sprudelndem und gut gesalzenem Wasser ca. 4-5 Minuten bissfest abkochen. Den Blumenkohl in kaltem Wasser, am besten mit Eiswürfeln, abschrecken und dann gut abtropfen lassen.

SCHRITT 2
100g Butter
80g Mehl

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Das Mehl sollte nicht gebräunt werden, damit die Sauce weiß bleibt.

SCHRITT 3
200ml Milch
200ml Sahne
400ml Gemüsebrühe
½ TL Salz
1 große Prise Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Bio-Zitrone (davon Saft und Schale)

Mit der Milch und Sahne ablöschen und die Sauce unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen bis sie schön sämig wird. Den Herd abstellen, damit die Sauce nicht anbrennt. Die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Mit Zitronensaft und der fein abgeriebenen Zitronenschale abschmecken.

SCHRITT 4
1 – 2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Eine Auflaufform (20 x 30 cm) mit dem Olivenöl und der gepressten Knoblauchzehe auspinseln. Die Blumenkohlröschen darin gleichmäßig verteilen.